Берут живых ершей в таком количестве, чтобы они занимали место в котелке на треть его объёма. Рыбу моют, потом вынимают из воды и оставляют на воздухе до тех пор, пока не заснет. Потом её снова кладут в котелок, прибавляют репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Наливают воды почти полный котелок и вешают его над большим огнем. Когда вода закипит, ее солят и кладут куски крупной рыбы и несколько листочков щавеля вместо лимона. Дают ухе ещё прокипеть. Ерши разварятся, но зато уха бдет очень вкусной. Приятного аппетита!
